Gezonde quinoa salade met groenten en avocado

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

  • 150g quinoa
  • 1 avocado
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 2 handenvol babyspinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • Zout en peper naar smaak
  • Handjevol zonnebloempitten of pompoenzaden (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Quinoa koken: Spoel de quinoa goed af onder koud water om de bitterheid te verwijderen. Kook de quinoa in een pan met dubbel zoveel water (300 ml), voeg een snufje zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de quinoa ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat het water volledig is opgenomen en de quinoa gaar is. Zet de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten staan. Daarna fluff je de quinoa met een vork.

  2. Groenten voorbereiden: Terwijl de quinoa kookt, snijd je de komkommer in dunne plakjes, de paprika in reepjes en de wortel in dunne julienne reepjes (of rasp de wortel grof). Snijd de avocado in blokjes.

  3. Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte quinoa met de gesneden groenten en de avocado. Voeg de babyspinazie toe en meng alles goed door elkaar.

  4. Dressing maken: Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap en balsamico azijn. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Afmaken: Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Als je wilt, kun je de salade afmaken met een handjevol zonnebloempitten of pompoenzaden voor extra crunch.

Tips:

  • Deze salade is perfect voor meal prepping! Je kunt de ingrediënten al een dag van tevoren voorbereiden en bewaren in de koelkast.
  • Voeg voor extra smaak wat gegrilde kip of een handjevol noten toe.

Voedingswaarde (per portie):

  • Calorieën: 400-450 kcal
  • Eiwitten: 9g
  • Vetten: 20g
  • Koolhydraten: 45g

Waarom dit recept gezond is:

  • Quinoa is een complete eiwitbron en rijk aan vezels, waardoor het helpt om je langer verzadigd te voelen.
  • De avocado levert gezonde vetten die goed zijn voor je hart.
  • De groenten bevatten veel vitaminen, mineralen en antioxidanten die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een sterk immuunsysteem.

Dit recept is snel, voedzaam en ideaal voor een lichte lunch of diner. Veel plezier met koken!